Carta

Txangurro gratinado con pimentón de La Vera y tostas horneadas

Nuestro famoso bacalao gratinado

Guiso de chipirón en su tinta gratinado

Tortilla de patata “El Globo”, gratinada con trufa blanca italiana

Patatas Alavesas con bacón, gratinadas al pimentón

Zamburiñas gratinadas con chimichurri cítrico y gratén de algas (8 uds.)

Ensalada de ventresca de bonito Alakrana, piquillos asados y chalotas confitadas con salsa Perrins & Brandy

Bonito Alakrana ahumado con hummus de guacamole casero

Paleta ibérica de bellota D.O. Guijuelo

Queso idiazabal, nueces y confitura casera de manzana a la sidra

Croquetas caseras de chipirón en su tinta o de jamón ibérico de bellota

Txistorra artesana al txakoli

Cazuela al horno de morcilla de León curada y ahumada, huevo de caserío, cebolla caramelizada y queso gratinado

Foie a la plancha, confitura de naranja y frutos rojos

Alcachofas de Tudela I.G.P. salteadas con jamón ibérico de bellota

Chipirones fritos, cebolla pochada y tinta emulsionada

Gambas de Huelva a la plancha

Atún de Bermeo, chalotas, mahonesa de algas y salsa teriyaki casera

Tataki templado de chuletón de ganado mayor con chimichurri al estilo El Globo

Tarta de queso Idiazabal casera con frutos rojos

Coulant de chocolate, galleta, cacahuete y confitura de naranja

Helado artesano de Nutella con sirope de frutos rojos

Helado artesano de pistacho con sirope de hierbas aromáticas